L’Emmental de Savoie IGP fait partie des grands classiques de notre maison. Pourtant, derrière son apparente simplicité se cache un véritable fromage de tradition qui demande un savoir-faire remarquable.
Pour fabriquer une seule meule, il faut plus de 800 litres de lait provenant des troupeaux savoyards. Après fabrication, les fromages passent plusieurs semaines en caves tempérées puis en caves chaudes. C’est à cette étape que se créent naturellement les fameux trous, appelés « yeux ». Les bactéries présentes dans la pâte produisent du gaz durant l’affinage, donnant naissance à ces ouvertures qui font la réputation de l’Emmental.
À la Crèmerie des Marchés, ces meules impressionnantes nous accompagnent depuis plusieurs générations. Leur poids, proche de 80 kg, est tel que mon père a conçu et fabriqué un meuble spécifique permettant de les déplacer, de les retourner et de les travailler plus facilement dans notre cave. C’est un outil unique qui témoigne de notre attachement à ce fromage emblématique et du savoir-faire familial transmis depuis plus de 75 ans.
Le mot de Marc
« J’apprécie particulièrement son équilibre entre douceur, générosité et finesse aromatique. C’est un fromage que l’on peut aussi bien déguster sur un plateau qu’utiliser en cuisine, où il apporte une belle gourmandise sans jamais dominer les autres saveurs. »
