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    Mimolette extra vieille
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    Mimolette extra vieille

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    MI-MOU-LETTE

    “Mimolette” vient du terme “mi-mou” qui rappelle la texture de la pâte du fromage jeune. La mimolette aurait été créée en France au 17ème siècle pour satisfaire les travailleurs hollandais vivant dans le nord du pays alors que les produits étrangers étaient interdits d’entrée sur le territoire. La recette est fortement inspirée de l’Edam hollandais. Sa couleur orange est due à l’ajout de rocou dans le lait, qui est une petite graine naturelle riche en carotène. Son goût fruité et noiseté s’intensifie avec son affinage.

     

     

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    UGS ND
    Catégories ,

    Informations complémentaires

    Poids ND
    ORIGINE

    Nord

    AFFINAGE

    18 mois minimum

    TEXTURE

    Dure, cassante

    GOUT

    Fruité, noiseté, salé

    POIDS

    3 KG

    ACCORD

    Porto, Sauternes, Banyuls

    MATIERE GRASSE

    28,5% sur le poids total

    COMPOSITION

    Lait, sel, pressure, rocou (colorant naturel)

    TYPE DE LAIT

    Lait Pasteurisé

    QUANTITE

    250G, 500G, 750G, 1KG

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