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Mimolette vieille

Mimolette vieille

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MI-MOU-LETTE

“Mimolette” vient du terme “mi-mou” qui rappelle la texture de la pâte du fromage jeune. La mimolette aurait été créée en France au 17ème siècle pour satisfaire les travailleurs hollandais vivant dans le nord du pays alors que les produits étrangers étaient interdits d’entrée sur le territoire. La recette est fortement inspirée de l’Edam hollandais. Sa couleur orange est due à l’ajout de rocou dans le lait, qui est une petite graine naturelle riche en carotène. Son goût fruité et noiseté s’intensifie avec son affinage.

 

 

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UGS ND
Catégories ,

Informations complémentaires

Poids ND
ORIGINE

Nord

AFFINAGE

12 mois minimum

TEXTURE

Ferme

GOUT

Fruité, noiseté

POIDS

3 KG

ACCORD

Porto, Sancerre blanc, Cahors

MATIERE GRASSE

28,5% sur le poids total

COMPOSITION

Lait, sel, pressure, rocou (colorant naturel)

TYPE DE LAIT

Lait pasteurisé

QUANTITE

250G, 500G, 750G, 1KG

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