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    Mont d'or

    Mont d’or

    9,4013,80

    Le Vacherin du Haut-Doubs

    Les premières traces écrites du Mont d'or remontent au XVIIIème siècle. Il agrémentait à l'époque la table de Louis XV qui l'aimait pour la finesse et l'onctuosité de sa pâte. Au début de l'automne, les troupeaux du massif du Mont d'or regagnaient les étables après avoir passé l'été dans les hauts pâturages. Lorsque les quantités de lait nécessaire à la production de gruyères de Comté étaient insuffisantes, il devenait nécessaire de fabriquer des fromages plus petits et beaucoup moins gourmands en litres de lait. On les appelait “fromages de boëtte” ou “de crème”.  Ceci explique pourquoi le fromage Mont-d'Or est aujourd'hui encore un fromage saisonnier fabriqué du 15 août au 15 mars à 700 mètres d'altitude.

    Son affinage se poursuit dans une boîte d'épicéa légèrement plus petite que le fromage, ce qui lui donne ce goût boisé, ses odeurs de résineux et sa saveur si spécifique, qui en font un fromage de gourmets.

    A déguster froid à la cuillère ou chaud avec des aromates et un bon vin du Jura!

     

     

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    UGS ND
    Catégories ,

    Informations complémentaires

    Poids ND
    ORIGINE

    Haut-Doubs, Jura

    AFFINAGE

    21 jours minimum

    TEXTURE

    Onctueuse, fondante

    GOUT

    Doux, boisé

    POIDS

    750G à 1,5KG

    ACCORD

    Vin de paille, Arbois, Côtes du Jura

    MATIERE GRASSE

    30% sur le poids total

    COMPOSITION

    Lait, sel, pressure

    TYPE DE LAIT

    Lait cru

    QUANTITE

    PETIT, MOYEN

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