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Mont d'or

Mont d’or

9,4013,80

Le Vacherin du Haut-Doubs

Les premières traces écrites du Mont d'or remontent au XVIIIème siècle. Il agrémentait à l'époque la table de Louis XV qui l'aimait pour la finesse et l'onctuosité de sa pâte. Au début de l'automne, les troupeaux du massif du Mont d'or regagnaient les étables après avoir passé l'été dans les hauts pâturages. Lorsque les quantités de lait nécessaire à la production de gruyères de Comté étaient insuffisantes, il devenait nécessaire de fabriquer des fromages plus petits et beaucoup moins gourmands en litres de lait. On les appelait “fromages de boëtte” ou “de crème”.  Ceci explique pourquoi le fromage Mont-d'Or est aujourd'hui encore un fromage saisonnier fabriqué du 15 août au 15 mars à 700 mètres d'altitude.

Son affinage se poursuit dans une boîte d'épicéa légèrement plus petite que le fromage, ce qui lui donne ce goût boisé, ses odeurs de résineux et sa saveur si spécifique, qui en font un fromage de gourmets.

A déguster froid à la cuillère ou chaud avec des aromates et un bon vin du Jura!

 

 

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UGS ND
Catégories ,

Informations complémentaires

Poids ND
ORIGINE

Haut-Doubs, Jura

AFFINAGE

21 jours minimum

TEXTURE

Onctueuse, fondante

GOUT

Doux, boisé

POIDS

750G à 1,5KG

ACCORD

Vin de paille, Arbois, Côtes du Jura

MATIERE GRASSE

30% sur le poids total

COMPOSITION

Lait, sel, pressure

TYPE DE LAIT

Lait cru

QUANTITE

PETIT, MOYEN

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