Courgettes farcies au Lingot de Saint-Nicolas et tomates cerises rôties

Ah les farcis de l’été…avec un fromage de brebis…nous on adore!

• 500g de tomates cerises
• 1 Lingot de St Nicolas
• 2 c-à-s de ricotta
• 4 gousses d’ail frais hachées
• 1/4 verre d’huile d’olive extra vierge et plus pour arroser
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 2 c-à-s de vinaigre balsamique 2 c-à-s de feuille de thym frais
• 1 pincée de piment rouge en paillette Sel, poivre
• 4 courgettes moyennes

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Dans un plat allant au four, mélanger les tomates avec l’ail, l’huile d’olive, le vin, le vinaigre balsamique, le thym, le piment, le sel et poivre. Cuire au four 10-15 minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater.
3. Pendant ce temps, préparer les farcis, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, peler les courgettes en rubans et les poser à plat sur le plan de travail.
4. Saupoudrer les courgettes de sel. Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis éponger l’excès d’eau.
5. Dans un plat, mélanger la ricotta et le lingot de St Nicolas. Prendre 3-4 rubans de courgettes et les superposer pour faire une étoile.
6. Commencer avec 1 ruban, puis en ajouter un autre pour faire un X. Déposer 1 c-à-s de farce au centre des courgettes. Rassembler les extrémités des courgettes et les déposer sur le fromage. Répéter avec le reste des courgettes et la garniture.
7. Sortir les tomates du four et déposer les farcis côté fermés vers le bas dans la sauce. Les arroser légèrement d’huile d’olive, de sel et de poivre.
8. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce que les farcis soient bien chauds.
9. Servir avec du thym frais.

Bon appétit!

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